Городов Станислав (stgor) wrote,
Городов Станислав
stgor

Category:

Настоящие суши, или остерегайтесь подделок!

Писалось всё в жанре шуточной статьи в один женский журнал. В итоге сотрудничество у меня с ними не выгорело, так что немного изменив, выкладываю сюда.
Сделать суши, как может показаться, не самое трудное дело. Однако это только на первый взгляд. Так казалось и мне, прежде чем я первый раз попробовал приготовить лакомство сам. Как выяснилось, довести суши до нужной кондиции «внешне» это только половина пути. А т.к. суши это одно из любимых лакомств, на вкус они были ужасны, впрочем, как и у всех друзей – знакомых, хваставшихся умением эти самые суши стряпать. И поэтому я решил пойти дальше, и углубиться в рецепт до мельчайших деталей. И только тогда вкус стал настоящим! Так, что запомните – чтобы суши вышли идеальными, нужно строго придерживаться протокола Ингридиенты: Восток - дело тонкое, и не терпит вольности. И пусть, эта фраза брошена по отношению к ближнему востоку, дальний, так же слепо верен этому принципу. По сему, нужно обратить внимание на то, чтобы все ингредиенты были подобраны самым тщательным образом.

Рис
нам понадобится специальный. Круглый. Он обладает особой клейкостью. И возьми мы не правильный сорт риса, все наши усилия могли бы пойти на смарку. В супермаркете нужно спросить у продавца именно «специальный» рис для суши.
Уксус
русских производителей, нам так же не подходит. Желательно брать оригинальный японский, или, на худой конец, китайский уксус для суши.

Водоросли
. На наше счастье, в них ошибиться трудно, т.к. все они примерно одинакового качества. Тут лишь стоит обратить внимание на то, что нам понадобятся целые (не разрезанные) листы. Называются они «нори», и найти их в России, в последнее, время не так сложно. Рыба нам нужна свежая. Для того, чтобы наши суши нельзя было отличить от ресторанных, копчёная или солёная рыба нам не подходит. Зато подойдёт любой сорт красной, свежей рыбы. В «маркете» – можно смело спрашивать лосось.


Далее: порошковый (а я советую именно порошковый) хрен «васаби» и консервированный имбирь. «Васаби» разводится в воде, и размешивается до состояния пластилина. Из него принято скручивать шарики и подавать вместе с суши. Имбирь же, просто выкладывается на тарелку, и используется для перебивания вкуса между разными видами суши. У на кстати принято употреблять его в прикуску с самими суши. Кроме необычных продуктов, мы будем пользоваться вполне себе банальными огурцом, морковкой и авокадо. Их можно взять по парочки штук, для верности.

Ах да, чуть не забыл. Ещё нам понадобиться циновка для скручивания роллов, под гордым названием «макису». И было бы совсем неплохо, обеспечиться палочками. Хотя, мы прекрасно знаем, что есть вилкой намного удобней, для большей антуражности, рекомендую кушать именно ими. С ингредиентами разобрались, и теперь можно смело приступать, непосредственно к готовке. Приготовление: Первым делом – промоем наш рис под холодной водой до состояния, когда она (вода) станет прозрачной. 1 кг. Риса заливаем 1300 мл. воды, и ставим вариться. Все мы, как опытные шеф-повара как минимум собственной кухни знаем, что мешать рис во время варки нельзя. Это правило распространяется и на рис для суши. После того, как наш рис готов, мы заливаем в него следующий раствор: В 150 мл рисового уксуса добавляем 3 ложки сахара и ложку соли. Тщательно перемешиваем, и выливаем в кастрюлю с готовым рисом. Затем, перемешиваем всё вместе, и даём час пропитаться. Тем временем, можно поплевать в потолок, но не долго, ибо к моменту, когда наш рис дойдёт до кондиции, мы должны заготовить всё остальное. Берём огурец, и начинаем снимать с него кожицу обычной картофелечисткой, но не всю, а так, чтобы он стал похож на зебру. После чего, срезаем по бокам плотные части, и выкидываем сердцевину с семечками, ибо она нам не понадобится. Оставшееся от бедного огурца, режем на тонкие соломинки. Далее. Если авокадо с тонкой кожей, то его можно почистить той же картофелечисткой. А вот, если он матёрый овощ – придётся повозиться подольше. Его мы чистим полностью. После чего тоже режем на соломинки. Не забудь, что внутри авокадо есть большая косточка, поэтому соломинки быстро не дадутся. Морковку тоже чистим, и режем, на уже до боли знакомые нам… правильно, соломинки. ? Кладём их в посудину, и заливаем кипятком на пару минут, чтобы наши суши не вышли слишком жесткими. Перейдём к рыбе. Первым делом, если получилось, что рыбу вы купили с кожей, то её надобно срезать. В принципе, есть виды суши, в которых эта кожа используется, но о них я расскажу в следующеё раз (если конечно попросите). А пока, её можно смело выкидывать. Вынимаем из оставшегося филе кости, и режим его… на что бы вы думали? Нет, не на соломки. Вздохните с облегчением. На соломки покрупнее. Примерно, 1 см. в диаметре. Всё, мы готовы. И если наш рис уже остыл, то стоит поторопиться, а то можно и не успеть к приходу гостей. Сначала мы научимся делать обычные роллы «Маки суши». Для этого разрезаем листы водорослей пополам, и кладём половинку на циновку, как это показано на картинке – шершавой стороной вверх. Важно: 1) оберегайте водоросли от влаги. В противном случае они мгновенно превратятся в непригодные! 2) листы водорослей имеют скорее прямоугольную, чем квадратную форму. Так, что резать пополам нам нужно именно длинную сторону. 3) рис нужно брать мокрыми руками, иначе он будет прилипать к ладоням, а не к водорослям как запланировано. Итак, смочив руки, скатываем из риса шарик небольшого размера, и раскатываем его по «нори», как это показано на следующей картинке.

Наверняка, вы заметили, что вверху листа мы оставили место. Это не случайно. Иначе наш ролл не скрутится. Посередине выкладываем рыбу и овощи по вкусу. Заворачиваем, придерживая начинку руками. Если вы сделали всё правильно, первый ролл у нас готов. Осталось только разрезать его на 8 равных частей. Для этого проводим мокрым ножом по середине, и с получившимся «полуроллом», проделываем ту же процедуру. Традиционно, такой ролл режется не на 8 а на 6 частей, так, что если желаете соблюсти всё до мелочей – дерзайте! Следующий вид суши, который мы научимся готовить, будет «Inside out» или «наизнанку», где рис будет сверху, а не внутри, как при приготовлении «маки». Для этого заполняем весь лист водорослей рисом без остатка, методом, который описан выше, после чего, осторожно переворачиваем его. Выкладываем рыбу и овощи. На этот раз, можно не стесняться и класть начинки побольше, т.к. рис у нас теперь снаружи. После этого заворачиваем ролл, и разрезаем, так же, как и раньше. Последний вид японской диковинки, которую мы освоим сегодня, будут «толстые суши». Для их приготовления лист с водорослями мы кладём поперёк «макису». Дальше, всё то же самое, только рисовый шарик делаем большего размера, и овощей с рыбой добавляем совсем от души. Затем – сворачиваем, и разрезаем на 5 равных частей. Вот и вся магия японской кулинарии. И не забудьте, выложить все полученное на тарелку красиво. Проявите фантазию, и у вас всё получится. Если это кого-нибудь заинтересует, то в сл. Раз я расскажу как делать ещё несколько разновидностей суши, включая «сушими», «нигири», «темаки», и даже самый популярный вид лакомства – « ролл - калифорния». Обращаю ваше внимание, что фотографии не мои. Дело в том, что суши я готовил совсем недавно, и крутить их снова, только ради сайта, немного тяжко. Постарался нарыть в сети сносные. Ах, да. Совсем забыл. Приятного аппетита!
Subscribe

  • Конецрт "Sunsay"

    Побывали мы на концерте «Sunsay» в Тель Авивском клубе «G-spot», стало быть – «Точка Джи» по нашему. Ну,…

  • Земфира

    В связи со свежевышедшей пластинкой мисс Рамазановой могу сказать следующее: Прослушал вскользь и не полностью. Пока руки (или уши) не дошли.…

  • Вкусная Музыка – ВЫпуск - 3 (Джон Леннон)

    Вкусная Музыка – ВЫпуск - 3 (Джон Леннон) by Stanislav Gorodov on Mixcloud

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 1 comment